李冬萍也笑着补充：“我和长生都尝了，这大冬天吃着还挺舒坦。”
可冯长生的笑意很快又淡了下去，他挠了挠头，一脸苦恼：“但这糖炒栗子，我之前没弄过。今天试着炒了一锅，总觉得差了点意思，不够香，也不够甜。”
张卫国笑了，这正是他预料之中的。
“姐夫，万事开头难。你以为那些老师傅的手艺是一天练成的？做什么都得熟能生巧，这里面有门道。”
“首先，是选料。咱们要做的是回头客的生意，不是一锤子买卖，所以品质是第一位的。”
“那些有黑点、个头小的，统统要挑出来。必须挑个头差不多大、饱满的板栗。成本是高了点，但砸了招牌，以后花多少钱都买不回来。”
李冬萍听得连连点头，掏心窝子地说道：“行，等回去我就和长生照你说的办，一个一个挑，专挑个头大的卖！”
冯长生像是抓住了救命稻草，急切地问：“妹夫，还有别的吗？你快说说。”
张卫国继续说：“炒之前，得在栗子鼓起来的那个背上，用刀划一道口子。”
“划口子？”冯长生一愣。
张卫国肯定地说道：“划了口，炒的时候热气进得去，熟得快还均匀。最重要的是，糖稀能顺着口子渗进去，把栗子肉喂得透透的，这才能又香又甜。这步你们做了吗？”
冯长生恍然大悟：“我说呢，我们就直接下锅炒了，难怪吃起来光是外面的壳甜，里面没味儿！”
张卫国看着他那懊恼又兴奋的样子，继续说道：“这只是其一，糖稀的配比也很重要，麦芽糖和水的比例，大概是一比三。这个比例不是死的，你得根据糖的成色和板栗的数量自己去琢磨，多试几次，找到最合适的那个点。”
他一边回忆着后世那些美食视频里的细节，一边用最直白的话讲给他们听。
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