何雨柱也点点头:“爸，您就放心吧。我一定按照您吩咐办好的。”
何大清没有再说什么，走到厨房门口抽烟去了。
郑岩和何雨柱就在炉灶旁盯着火候，也互相聊着自己对今天吊汤的理解。两人互相印证自己记住的东西和没注意到的细节。
两个小时很快就过去了。郑岩招呼着何雨柱把炖熊掌的大锅抬离炉灶，然后两人一起捞出炖高汤的鸡、鸭、筒骨等食材。
捞出食材后，郑岩和何雨柱把鸡、鸭归置到一起，筒骨、排骨、瘦肉归置到一起。然后开始剁肉茸。
何大清听到声响时，就进了厨房。等郑岩两人把肉茸剁好。
何大清招呼两人来到高汤前，说:“现在，你们仔细看着我的动作。这锅里现在是浓汤，谭家菜可不止这一个汤。有浓汤、二汤、毛汤、清汤。柱子，你剁好的鸡、鸭肉茸留两斤左右，晚点教你们扫清汤。”
何大清让郑岩给空着的炉灶添煤块，架上一口锅上去。注入清水，放入炖浓汤时的食材进去。
何大清说:“肉茸有鸡、鸭的就够用了。剩下的食材不用专门去处理，直接放锅里加水炖上就行。
二汤需要先把汤烧开，再转中火炖二十分钟，最后用大火炖半小时。这样就把二汤炖好了。
毛汤和二汤的都是一样的程序，炖毛汤的火候是中火慢炖四十分钟。
清汤就是用一部分浓汤烧开，再加入清水、肉茸烧开，再转文火慢炖一个小时。再炖的时候，把汤上面的油全部撇干净。一小时后，把清汤内的肉茸全部捞出来。最后的成色如清水一样，所以也叫清汤。”
何大清对郑岩、何雨柱说:“两位，动手吧。”
郑岩和何雨柱立即站在炉灶前，仔细盯着锅里的变化。