何大清把菜单给娄管家看了一遍。娄管家只是点点头，让何大清把菜备好就行，上菜之前会通知。
何大清回到厨房后，先把卤汤调好，在调制好卤汤后，何大清就开始准备谭家菜的主料和辅料。等卤汤烧开后，再把需要卤制的牛腱子、肘子、猪耳朵分批次的放入卤汤中。
郑岩和何雨柱先把鲁菜的主料、配料备好。再来准备郑岩需要做的四个菜。
这一忙碌就到了十点半。忙完后，何大清让郑岩、何雨柱仔细查看谭家菜都需要什么主料、辅料。让他们用心记下来。
在郑岩和何雨柱查看谭家菜的主料、辅料时。何大清来到卤汤前，捞出来已经卤好的牛腱子、肘子、猪耳朵。放在搪瓷脸盘里，端着到后院放凉。
做完这些，何大清就在外面抽烟。等了十几分钟，娄管家来到厨房通知何大清，“何师傅。两位小师傅，何师傅呢？”
“我爸在外面看着刚做好的菜呢。先生，是可以上菜了吗？”何雨柱立即回道。
郑岩在何雨柱回答的时候就往后院跑去。在门口遇到正往厨房走来的何大清，“何叔，有人找您。”
何大清点点头:“我听见了。石头，你去把外面放凉的菜端进来。应该是要上菜了。”
何大清进了厨房，就见到娄管家，立即小跑着过去，嘴里同时说着:“娄管家，是要上菜了吗？”
娄管家看着过来的何大清，点点头:“是的。何师傅，今天来的人不多。做十二个菜就够了。”
“好的。娄管家，十二个热菜，再上六个凉菜。这样行吗？”何大清回道。
娄管家想了想，点头说:“可以。老板点名要的四个川菜也得在十二个菜里面，别的川菜就不用上了。剩下的，您看着安排。”
“没问题。等会先上凉菜，热菜我现在开始做。”何大清点头答应。然后说道。